Gastronomia de la zona.

   La gastronomía tradicional de la comarca estaba condicionada por la economía, se cocinaba y se comía lo que la tierra daba o se podía conseguir en el cercano mercado de Villadiego de los lunes. Siendo esta una zona rica en cereales, el pan era el alimento principal y se hacia en cada casa, en el propio horno y con forma de hogaza o torta de aceite. Cuando se quedaba muy duro era aprovechado para las sopas de ajo, los cuales se dan bastan bien por aquí, siendo afamada entre otras, la feria de Santiago en Castrojeriz para comprarlos.

    La matanza del chino, como se le llama en la comarca, era fundamental para la familia ya que si bien se dice que del cerdo se aprovecha todo, de su buena y correcta administración dependía la alimentación ya que era la fuente principal del consumo de carne durante todo el año. La matanza era mas que un hecho domestico, era también una fiesta, un acontecimiento social y una escusa para la reunión familiar y vecinal.

  

    Del cerdo se obtienen los chorizos, las jijas, lomos, costillas, tocino, etc y también uno de los embutidos mas famosos de la zona : las morcillas, que si bien se caracterizan las de todo Burgos por la utilización del arroz, desde el siglo XVIII cuando sustituye al pan como principal componente en su elaboración, en cada pueblo tienen alguna especia que las distingue, siendo sus ingredientes en la nuestra además del mencionado arroz, las tripas, sangre, la manteca, pimentón dulce y picante, pimienta negra, cebolla y sal. El agua con el que se cocían, es decir "el calducho", se tomaba como sopa. La cebolla de la tierra, la "horcal" es la mejor para estos usos y por eso se llama también cebolla de matanza o de Palenzuela.

    Se completaba la dieta, entre otros alimentos con patatas, cecina, legumbres, (habas, titos, garbanzos, alubias, lentejas, etc ), huevos y pollos, conejos y pichones que se criaban en casa y la naturaleza obsequiaba con alguna liebre, codorniz o perdiz de caza, junto con los cangrejos que se pescaban en el río, los caracoles por primavera y las setas en el otoño. 

    
    Pero sin duda el plato mas apreciado y que no puede faltar en ninguna celebración que se precie por estas tierras es el cordero o lechazo que se consume de aproximadamente un mes, alimentado solamente con la leche de su madre y de entre nueve a doce kilos de peso en vivo, se cocina al horno que si es de leña pues mucho mejor. Aunque sean mas famosos los de Lerma, Aranda y otros lugares los nuestros no desmerecen nada. 

     De la leche de la oveja churra, la habitual en la zona, se obtiene además, otro de los productos típicos de la comarca: el queso, que tiene por estas tierras forma cilíndrica, de aproximadamente un kilo, corteza delgada y lisa de color amarillento, siendo en su interior del mismo color y de sabor fuerte y con aromas de las hierbas que pacen sus madres en el campo y un poco picante y salado. También se come el queso fresco con miel, y otros postres lácteos como el requesón, la leche frita o el arroz con leche pueden ser un buen final de una buena comida.

Vocabulario comarcal.

A

Abarca. Calzado de madera.

Abañar. Preparar y seleccionar el grano para la siembra.

Abrigaño. Lugar resguardado y protegido del viento y del frío.

Acarrear. Llevar la mies a la era en un carro.

Acera. Planta silvestre que se come como ensalada. Acedera.

Acenoria. Zanahoria.

Acigüembre. Planta arbustiva cuyos frutos son pequeños y redondos.

Acoquinar. Pagar. Acobardarse.

Agostar. Secarse un vegetal en verano.

Agostero. Trabajador contratado o ajustado para las labores de la cosecha.

Aguacil. Alguacil.

Aguardar. Esperar.

Ajo de cigüeña. Ajo silvestre.

Ajustar. Contratar. por ejem, al pastor o a los agosteros.

Ajuntar. Amigar.

Alampar. Picar, una comid a "pica que alampa

B

Badana. Cuero. Piel. Zurrar la badana : Pegar.

Badajo. Lo que hace sonar la campana.

Balaguero. Montón de paja después de beldar.

Balde. Caldero.

Banca. Tabla donde se mata el chino.

Banzo. Escalón. Peldaño.

Bañao. Orinal. Perico.

Barreño. Recipiente.

Bartulo. Utensilio.

Barruntar. Preveer. Predecir.

Beldar. Separar el grano de la paja con ayuda del viento.

Bellón. Lana.

Berezo. Brezo.

Bieldo. Apero de madera para beldar.

Bocarón. Vano en la fachada por donde se introduce la paja al pajar.

Bochincha. Vejiga para jugar los niños.

Bochorno. Mucho calor.

Bombonero. Butanero.

Boqueras. Suciedad en los labios.

Borro. Carnero. Macho de la oveja.

Bote. Juego de azar. Se apuesta en las fiestas y se lanza un dado mientras se degustan las almendras garrapiñadas.

Botica. Medicina. Farmacia.

Bozal. Utensilio de alambre que se colocaba en la cabeza del ganado para imprdir que comiese mientras trabajaba.

Brabán. Arado.

Brazada. Hato de mies con que se forman las morenas.

Broza. Suciedad.

Buche. Estaomago de animales.

Bulla. Ruido. Griterio.

Bullir. Moverse.

Bureo. Juerga. Fiesta.

C

Cabezal. Almohada.

Cachava. Bastón.

Cachivache. Trasto. Chisme. Utensilio.

Cacho. Trozo.

Cagalita. Excremento de oveja o de conejos.

Calce. Canal para encauzar el agua hacia el molino.

Caldero. Cubo. Balde.

Calducho. Caldo o sopa que resulta de cocer las morcillas.

Calentura. Pupa en los labios por la fiebre.

Camera. Servidumbre de paso a parcelas.

Caminero. Trabajador de Obras Públicas.

Camisa. La piel de la culebra en la muda.

Camizar. Recoger y amontonar lo trillado en la parva.

Camizadera. Apero para amontonar la trilla.

Camota. Cabeza.

Camorro. Testaduro.

Campear. Verdear lo sembrado. Brotar.

Canal. Donde se echa comida a algunos animales.

Candajo. Pingo. Que está poco en casa.

Candela. Vela.

Candil. Utensilio para alumbrar.

Canido. Alimento canecido, enmohecido.

Canícula. Tiempo de mucho calor.

Canilla. Grifo de la cuba.

Canto. Piedra pequeña.

Cañal. Canal por debajo del suelo por donde se trasmite el calor de la gloria.

Caparrones. Una clase de alubias.

Carcaño. Talón.

Cardenal. Moratón.

Càrcava. Hoya o zanja grande que suelen hacer las avenidas de agua.

Cartola. Zarzos o tablas que se ponen en los costados del carro para que no se caiga lo que va en él.

Cascajera. Terreno con mucho cascajo.

Cascajo. Guijo. Piedras pequeñas.

Cascar. Hablar mucho.

Cascarrias. Excrementos adheridos al ganado.

Casculleja. Molusco de rio similar al mejillón pero no comestible.

Casorio. Boda.

Catalina. Mariquita, insecto.

Catar. Recolectar la miel.

Cavilar. Pensar.

Cazarito. Lo es el gato o perro buen cazador.

Cazurro. Bruto. Tosco. Duro de mollera.

Cazuza. Hambre.

Cenagal. Sitio o lugar lleno de cieno.

Cencerro. Esquila. Pelma o latoso.

Celemín. Medida de capacidad para granos equivalente a cuatro cuartillos. Doceava parte de la fanega.

Cellisca. Nieve con viento.

Cernada. Basura de restos de ceniza.

Cerner. Cribar la harina para limpiarla de salvados.

Cierzo. Viento del Norte y frío.

Cigüeño. Alto y desgarbado.

Cisco. Alboroto, lío. Suciedad.

Cobertor. Sobrecama o manta.

Cobertera. Tapa de ollas o pucheros.

Cocos. Insectos de las lentejas. Gorgojos.

Cochera. Garaje.

Codornigón. Pollo de codorníz.

Colodra. Recipiente de cuerno que se pone en el cinturon para llevar la pizarra de afilar el dalle.

Colodro. Borrachín.

Coloño. Recipiente o cesto de laminas de madera y con gran capacidad.

Concho. Peledura de la naranja.

Comparanza. Comparación.

Confite. Dulce.

Convite. Invitación.

Corito. Desnudo. En cueros.

Cortijo. Cuadra de cerdo.

Costana. Cuesta.

Costrollo. Sapo.

Coyunda. Cuerda de cuero para atar la pareja al yugo.

Criba. Cedazo.

Cuartos. Dinero.

Cuartillo. Medida de capacidad de aprox. medio litro. Parte de la ventana.

Curioso. Bien hecho.

Currusco. Corteza del pan.

Cuajo. Estomago de cordero que se usa para coagular la leche y hacer el queso. Paciencia, pachorra.

Cuchar(es). Cuchara(s)

CH

Chambergo. Abrigo.

Chamullar. Murmurar.

Chamuscar. Quemar la piel del cerdo para eliminar los pelos.

Chaparro. Pequeño. Bajo de estatura.

Chape. Voz para espantar al gato.

Chapas. Juego de azar en el que se tiran dos monedas después de apostar.

Chape. Voz para espantar al gato.

Chapiscar. Salpicar.

Chiflito. Silvato.

Chiflido. Sonido del chiflo. Silbo

Chiguito. Niño.

Chino. Cerdo.

Chisme. Cacharro. Trasto.

Chito. Voz familiar que se usa para imponer silencio.

Chiva. Cabra.

Chivarra. Garrapata. Gentilicio de los de Tablada.

Chivirita. Margarita, flor.

Choto. Ternero. Jato.

Chon. Cerdo. Chino.

Chupa. Chaparrón.

Chupitel. Carámbano. Hielo que se forma en el alar del tejado.

Chupón. Rama que hay que podar por no ser productiva y quitar fuerza.

Churro. Vino de la tierra.

Churruscar. Asar. Requemar

D.

Dalle. Guadaña.

(a) degüello. Hacer algo rompiendo mas que arreglando.

Deje. Acento.

Derechos. Dinero que debía pagar un novio a los mozos por salir con una chica del pueblo.

Descascarillar. Romperse por el borde un recipiente.

Desdar. Desabrochar. Desatar.

Diente. Piezas de madera de bieldas y de rastros.

Diñar(las). Morirse.

Dispensa. Despensa.

Duezna. Recipiente similar a una artesa.

Dujo. Donde se ponen los enjambres de abejas. Colmena.

E

Encarnao. Enrojecido. Colorado.

Encella. Recipiente con agujeros para hacer el queso.

Encoritarse. Desnudarse.

Entornar. Volcar el carro. Cerrar la puerta.

Enviscar. Azuzar al perro para que muerda.

Esbuido. Sin sustancia.

Escardar. Quitar cardos y otras malas hierbas.

Escolingar. Colgar.

Esconderite. Escondite.

Esconce. Esquina.

Escriño. Cesto pequeño para enjambres.

Escucar. Quitar la jeruga o vaina de las legumbres para obtener la grana.

Escullar. Escurrir. Gotear un liquido.

Esmochar. Podar.

Esparrancao. Que tiene las piernas separadas.

Espigao. Crecido.

Esquila. Campana de las ovejas. Cencerro.

Estazar. Despiezar el cerdo.

Estelos. Palos que se colocan en los carros para poner redes y así aumentar su capacidad.

Estrapas. Palos con trapos mojados que se utilizaban para limpiar el horno.

F

Faena. Trabajo. Labor.

Fanega. Medida de capacidad y también de superficie. Doce celemines.

Fardel. Saco pequeño de tela.

Fraile. Hogar de la cocina donde se prepera la comida.

Fresquera. Armario con una tela metálica donde se protegían y mantenían frescos los alimentos.

Fresquero. Pescatero.

Frijoles. Alubias verdes.

Fulero. Mentiroso.

Función. Fiesta.

Fumarro. Cigarro.

G

Gavilladora. Máquina para segar cereales.

Galbana. Pereza y cansancio producido por el calor.

Galera. Remolque o carro de cuatro ruedas.

(A) galeras. Muy lejos.

Gajo. Racimo de uvas.

Gallo. Gajo de la naranja.

Garabasta. En la espiga del trigo filamento de paja.

Gastar. Usar.

Gatera. Orificio en las puertas de madera para entrar o salir el gato estando la puerta cerrada.

Géniva. Hierba mala que crece en los trigos.

Giñar. Defecar. Cagar.

Gordo. Grasa. Sebo.

Gloria. Sistema de calefacción donde se quema leña o paja en el atizadero para trasmitir el calor por el cañal. También la habitación calentada de esta forma.

Granzas. Residuos al beldar que se daban a las gallinas.

Guantazo. Tortazo.

Guarín. Pastor de caballerias.

Guipar. Ver. Descubrir. Percibir.

Güito. Hueso de la fruta.

H

Hablarse. Ser novios.

Hijuela. Documento de herencia.

Hogaza. Pan redondo.

Hollejo. La piel de la uva.

Hondón. Fondo. Parte inferior e interior.

Horca. Apero de labranza para mover la mies.

Horcadilla. Palo largo que acaba en Y para sacar el retel del río.

Humarrera. Humareda

I.

Iguala. Pago en metálico o en especie a médicos, veterinarios, maestros, etc.

Ijada. Palo terminado en punta para estimular a las vacas.

Ilaga. Aulaga.

Implarse. Empacharse por comer en exceso.

Indición. Inyección.

Infestar. Infectar.

Irutar. Erutar.

J

Jamar. Comer.

Jaraíz. Lagar. Lugar donde se pisa la uva.

Jarrear. Llover mucho.

Jato. Ternero. Choto. Becerro.

Jerejito. Resto de manteca.

Jergón. Colchón.

Jeruga. Vaina de legumbres y semillas.

Jijas. Picadillo. Carne para hacer chorizos. Persona debil.

Jofaina. Palancana.

L

Lámpara. Mancha en la ropa.

Lata. Palo largo para coger los frutos altos.

Lechazo. Cordero de leche.

Lechigada. Camada. Crias de un mismo parto.

Leerse. Amonestarse los novios.

Ligaterna. Lagartija. Se les llama a los de Pedrosa.

Linde. Limite. Lindera. Término, línea que divide unas heredades de otras.

Loma. Cuesta.

Lucero. Electricista.

Lustrar. Sacar brillo al calzado.

M

Macaco. Cordero de pasto.

Macho. Mulo.

Machón. Viga grande.

Machorra. Oveja que no pare.

Mancar. Herir. Lastimar. Lesionar.

Mangarrán. Desmañado.

Mangüan. Vago.

Maquila. Pago por sus servicios al molinero.

Mataquintos. Tabaco barato y malo.

Materia. Pus.

Meapilas. Muy beato.

Medrar. Crecer.

Mela. Mancha. Lampara.

Mentao. Nombrado. Famoso.

Michino. El gato.

Miracielos. Bizco.

Mirasol. Girasol.

Mocho. Sin cuernos. Corto. Un tipo de trigo.

Modorra. Sueño. Sopor.

Modorro. Cabezón.

Mojón. Hito.

Mollera. Cabeza (dura)

Mondas. Peleduras.

Mondongo. Intestino y panza de las reses, y especialmente los del cerdo.

Moñiga. Excremento del ganado.

Moña. Muñeca de jugar las niñas.

Moquero. Pañuelo para la nariz.

Moquita. Moquillo.

Moradal. Montón de estiércol

Morena. Montón de mieses después de segar apilada en el rastrojo.

Morral. Zurrón.

Morrina. Catarro.

Morrudo. Enfadado y terco.

Movición. Abortar el feto.

Mote. Apodo. Insulto.

Mudarse. Cambiarse la ropa.

N

Nava. Terreno bajo entre otros mas altos.

Nevero. Montón de nieve.

Nial. Donde las gallinas ponen los huevos.

Nías. Mieses.

Nombrao. Celebre. Famoso.

Norte. Cierzo.

Nublo. Tormenta.

O

Ofender. Molestar. Hacer daño.

Orear. Secarse con el viento. Airear.

Orejuela. Dulce casero propio de carnavales.

Ormita. Ermita.

Ospar. Irse por obligación.

Ospe. Voz para que se vallan los animales.

P

Palomina. Excrementos de paloma.

Palón. Poste de la luz o teléfonos.

Papel. Periódico. Diario.

Pardal. Gorrión.

Pareja. Par de vacas u otro ganado.

Parva. Montón del grano y paja antes de beldar.

Pecina. Lodo o barro de ríos o charcos.

Pelo de ratón. Hierba fina que crece en zonas húmedas.

Pellejero. Comerciante de pieles.

Pellejo. Recipiente de cuero para conservar el vino.

Pelliza. Chamarra. Prenda de abrigo hecha de piel.

Perdigón. Pollo de perdiz.

Perico. Orinal.

Perilla. Interruptor de la luz en las mesillas.

Perras. Dinero.

Pescuezo. Cuello.

Picar (el dalle). Afilarlo.

Picia. Trastada de niños.

Picón. Extremo, esquina o angulo.

Picorrelinche. Pájaro carpintero.

Pichón. Pollo de la paloma.

Piedra. Granizo.

Piedralipe. Piedra azul o sulfato de cobre que era usado para preparar las semillas para la siembra.

Piejo. Piojo.

Pigaza. Picaza.Urraca.

Pincar. Clavar.

Pincha. Espina de planta o de pescado.

Pinganito. Lugar alto.

Pingolita. Lo mas alto de lugar o cosa.

Pinta. Apariencia. Lunar

Pistonudo. Muy bueno. Testarudo.

Platusa. Platija. Gallo (un pez)

Potro. Lugar para herrar el ganado.

Porfiar: (De porfía) Disputar y altercar obstinadamente y con tenacidad.

Pretender. Intentar hacerse novio.

Purrir. Cargar el carro.

Q

Quema. Incendio.

Quiá. No. Que va.

Quinto. Recluta. Mozo de la misma edad.

Quitameriendas. Flor que sale en las eras cuando los días son ya mas cortos.

Quiqui. Lazo de las niñas en el pelo.

R

Raposo. Zorro.

Rampla. Rampa.

Rampojo. Racimo ya sin uvas.

Rastrojo. Residuo de las cañas de la mies, que queda en la tierra después de segar.

Ratina. Raza de las vacas de la zona.

Raya. Limite. Linde.

Rebañar. Recoger todo lo que queda en el plato para comerlo.

Reboda. Prolongación de la fiesta de la boda.

Rebujo. Envoltorio arrugado de ropa o papeles.

Rebullir. Moverse.

Rebusca. Segunda vendimia o recolección de inferior calidad.

Reclinatorio. Mueble parecido a una silla que se usa en la iglesia para arrodillarse y rezar.

Regañón. Viento del Noroeste.

Relocho. Atontado. Aturdido.

Relleno. Tortilla de huevo, pan perejil y ajo que se añade al cocido.

Remingado. Prudente en esceso.

Respe. Personalidad. Carácter.

Respigar. Recoger las espigas.

Revenido. Alimento en mal estado.

Retostero. Lugar donde da mucho el sol y se soporta mal.

Rodea. Trapo de cocina.

Rodera. Marca que dejan en el suelo las ruedas.

Romana. Peso.Balanza.

Ronchón. Irritación de la piel producida por la picadura de un insecto.

Roña. Suciedad.

Roturar. Arar un terreno por primera vez.

Rutar. Sonar.

S

Sabadeño. Chorizo de inferior calidad.

Sabañón. Inflamación producida por el frío.

Sadurilla. Asadura

Saltacapas. Saltamontes.

Santo. Cumpleaños.

Santos. Cromos. Dibujos o fotos en libros.

Sapada. Caída.

Sarracina. Grandes daños.

Sapo. Gusano de la fruta.

Sementera. Epoca de la siembra.

Serna.Tierra o parcela.

Servus. Betún. Crema para el calzado.

Siento. Asiento

Siete. Rotura en la ropa.

Sietecolores. Jilguero.

Soba. Paliza. Trabajo duro y cansado.

Sobeo. Correa de cuero para unir el yugo a la viga del carro.

Solana. Lugar soleado donde reunirse.

Soltar. Dar suelta al ganado.

Soplamocos. Tortazo. Bofetada.

Suerte. Porción de monte o de tierras.

Surco. Hendidura que se hace en la tierra con el arado. También limite o linde.

T

Tabarra. Lata. (Dar la tabarra) Ser pasado

Tabón. Tierra dura después de arar. Terrón.

Taisar. Ir hacia atrás.

Tajo. Tabla para lavar la ropa.

Talega. Saco largo y estrecho.

Talegazo. Golpe.

Tapabocas. Bufanda. Prenda para cubrir el cuello y también la boca.

Tapaculos. Escaramujo.

Tarambana. De poco juicio. Que cambia de parecer.

Tarugo. Bruto. Rudo de entendimiento.

Tenada. Cuadra de ovejas.

Tentemozo. Palo que se coloca bajo la viga del carro para que esté en pie.

Terciao. Ni grande ni pequeño.

Tierno. Húmedo.

Tirabique. Tiragomas.

Tiro. Chimenea.

Tocateja. Al contado.

Tojo. Pozo hondo y manso en el río.

Torna. Trilla. Parva.

Tornear. Tocar las campanas.

Torta. Pan u hogaza plana, que tiene una textura crujiente y más aceitosa.

Trafullas. Chapuzas.

Trafullar. Liarla al hablar.

Trasmallo. Red para pescar.

Trasto. Travieso. Cacharro.

Traza. Pinta. Apariencia. También maña o habilidad.

Trebede. Parrilla redonda de tres pies para colocar al fuego recipientes.

Troncho. Parte dura de verduras o frutas.

Tronzarse. Romperse un hueso. Fracturarse.

Trojero. Lugar o habitación de la casa para guardar el grano. Granero.

Trencar. Atrancar. Cerrar con tranco.

Turrar. Tostar. Quemar.

Tufo. Mal olor.

Tuta. juego tradicional

U

Uncir. Poner a la pareja el yugo.

Untar. Sacudir la badana. Apalizar.

Unte. Salsa.

Usmia: Tacaño, rácano.

V

Vasa. Vajilla.

Vasar. Mueble para guardar la vasa.

Veladores. Reuniones de familiares y vecinos en las cuadras al calor del ganado.

Veza. Planta para forraje.

Viga. Palo largo de los carros.

Vocear. Hablar a gritos.

Volído. Vuelo corto de un ave.

Y

Yeros. Planta que se cultivaba para cebar al ganado.

Yerto. Áspero.

Yugo. Apero para uncir los bueyes.

Yunta. Pareja que se uncen juntos.

Z

Zalce. Sauce.

Zamarra. Chaqueta de pastor o pelliza generalmente de piel.

Zángano. Vago y poco dado al trabajo.

Zangüengo. Grande y torpe.

Zarzos. Util de mimbres trezados que se colcaba en el carro para cargar mas paja.

Zascandil. Que va de un lado a otro sin sentido.

Zoqueta. Pieza de madera para protegerse la mano al segar a hoz.

Zurrón. Bolsa en la que lleva la comida el pastor.